Ecogel Lidah Buaya Bisa Mempertahankan Kualitas Buah Potong Segar

Peneliti Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa atas nama Dr. Ir. Luh Suriati/Dok. Unwar

Denpasar – Edible coating gel lidah buaya (Ecogel) diketahui membantu
mempertahankan kualitas dan memperpanjang masa simpan produk potong segar.
Temuan itu sabagaimana disampaikan Peneliti Fakultas Pertanian, Universitas
Warmadewa atas nama Dr. Ir. Luh Suriati.

Menurutnya, Ecogel merupakan bahan alami potensial karena mengandung berbagai
senyawa fungsional. Ecogel dengan nano-aditif antioksidan, asidulan, dan
antimikroba dapat digunakan sebagai matriks aditif untuk mempertahankan
kualitas buah tropika potong segar.

Salah satu bahan alami dapat digunakan sebagai pengawet sekaligus sebagai
edible coating adalah gel lidah buaya, karena terdiri dari polisakarida yang
mengandung lebih dari 75 senyawa kimia fungsional”.

Kelemahan buah potong segar adalah sangat mudah rusak dan umur simpannya lebih
singkat dibandingkan dengan buah utuh,” katanya di Denpasar, Rabu (7/4/2021).

Proses minimal mengakibatkan pelukaan jaringan, Perubahan aktivitas
fisiologis, patologis dan kerentanannya terhadap kerusakan fisik. Penurunan
kualitas dan singkatnya masa simpan buah potong segar sangat dipengaruhi oleh
kualitas bahan bakunya.

Dalam penelitian, Suriati menggunaan 3 jenis buah yaitu mangga, manggis dan
rambutan. Karakteristik buah mangga, manggis dan rambutan telah mengalami
perubahan pada hari ketiga, dimana mangga mermperlihatkan perubahan yang lebih
cepat.

Karakteristik awal bahan baku buah buahan tersebut menentukan keberhasilan
proses coating. Suriati mendapatkan formula Ecogel terbaik menggunakan gel
lidah buaya dengan campuran nano-aditif asam sitrat, asam askorbat dan
potasium sorbat dengan konsentrasi 0,15%.

Kualitas buah potong segar mangga dan rambutan menurun pada hari ke-6
sedangkan manggis bertahan sampai hari ke-9. Konsentrasi Ecogel dan lama
pencelupan berpengaruh terhadap karakteristik buah tropika potong segar
mangga, manggis dan rambutan.

Konsentrasi Ecogel 50% dengan lama pencelupan 1 menit mampu mempertahankan
kualitas buah tropika potong segar. Secara visual buah mangga dan rambutan
potong segar tetap bertahan sampai hari ke-6, sedangkan manggis mampu bertahan
sampai penyimpanan hari ke-9.

Tampilan manggis potong segar juga lebih menarik setelah diaplikasikan Ecogel
dari pada buah awal yaitu lebih putih, juicy dan mengkilap,” paparnya.
(rhm)