Kabarnusa.com – Masakan sup menjadi pembuka menu utama baik tersaji di restoran, jamuan resmi ataupun di rumahan. Salah satu sup yang sudah mendunia adalah ‘tom yum’ yang merupakan kuliner asal Negeri Gajah Putih Thailand. Bagi yang berselera pedas dan asam, terasa kurang lengkap makan Anda, bila belum mencicipi masakan yang tersaji di Black Canyon Amaris Denpasar, Bali.
Menilik istilahnya, sup tom yam adalah sup pedas dan asam. Secara harafiah, kata-kata “tom yum” berasal dari dua kata Thailand: “tom” dan “yam”.
Tom Yum secara luas disajikan di negara-negara tetangga seperti Kamboja, Brunei, Malaysia dan Singapura, dan populer di seluruh dunia.
“Tom” mengacu pada proses mendidih, sementara “Yum” mengacu pada jenis salad pedas dan asam.
Dengan demikian, ‘tom yum’ adalah sup panas dan asam. Memang, tom yum yang dicirikan oleh flavour panas dan asam yang berbeda, dengan bumbu wangi dicampur di dalam kaldu.
Kaldu dasar terbuat dari bahan-bahan segar daun sereh, daun jeruk purut, lengkuas, air jeruk nipis, kecap asin, dan cabai giling.
Di Thailand, secara umum bahan dasar bumbu tom yum soup dipercaya sebagai obat antara seperti daun jeruk dan sereh.
“Dauh jeruk ini membantu mencegah batuk dan flu sedangkan sereh dapat mengurangi gas yang berlebihan di dalam perut dan usus,” terang Executive Chef Black Canyon Jeffry Ginting didampingi Asst. Marcomm Manager Black Canyon Indonesia Maya Sovianti (Vivie) di Denpasar, Rabu (18/3/2015).
Sedangkan cabe merah dapat membantu sirkulasi darah dan membantu mencegah batuk.
Nah, selain berkasiat untuk kesehatan yang senantiasa diburu adalah rasa pedas dan asam sup itu. Sup yang tersedia tom yum sesuai isinya yakni Tom yum Goong berisi udang, Tom yum Talay berisi ikan, cumi, udang, dan Tom yum Gai yang isi ayam, serta Tum yum pla isi ikan.
Chef Jeffry menyebutkan, bahan-bahan dasar pembuatan sauce Tom yum yakni Bawang merah, Bawang putih, Laos muda, Cabe merah besar, Cabe rawit merah, Sereh yang muda, Air asem jawa, Daun ketumbar+akar, Kecap ikan/Fish sauce, Minyak cabe/chilli oil, Minyak sayur/Vegetable oil.
Tertarik memasak sendiri Tom Yum, Chef Jeffry berbagi tip, untuk menghasilkan rasa tom yam yang bikin lidah ketagihan.
Proses pembuatan tom yum soup, semua bahan di cuci bersih lalu potong kecil kecil, bawang merah, bawang putih, laos, cabe merah, cabe rawit merah, sereh.
“Setelah dipotong semua bahan itu tumis sampai layu dan matang, dinginkan lalu blender halus jika perlu saat blender tambahkan minyak sayur agar proses cepat,” tuturnya dalam“Tom Yum Cooking Class” dengan awak media di Bali itu.
Setelah selesai blender, tumis di atas kompor api sedang hingga warna, aroma nya keluar tambahkan, minyak ikan, air asrm jawa, minyak cabe, daun ketumbar.
Lalu, aduk pelan dengan api kecil sampai minyak dan warna berubah dan mengental.
Selanjutnya, Chef Jeffry, dada ayam tanpa tulang potong cube lalu bumbu dengann chop garlic dan chiken powder yang direbus sisihkan.
Untuk daun jeruk potong tengah, lalu buang tinggal sisi kanan dan kiri. Kemudian .Sereh potong miring tidak terlalu tebal dan bawang merah dibelah.
Jamur kancing atau button mushroom yang sudah rebus dan kaldu ayam/ikan ditambah eaporated atau susu encer yang rasanya sedikit manis
Sedangkan pada tom yum sauce, lebih dahulu panaskan stock pot/wok masukkan kaldu ayam/ikan tambahkan bahan ayam rebus, daun jeruk, bawang merah, jamur kancing, masukkan tom yum sauce. Setelah diaduk rata mendidih kecilkan apinya masukkan evaported aduk angkat.
“Masukkan ke Soup Bowl dan siap sajikan,” katanya menambahkan..
Dalam kesempatan itu, Sovianti yang akrab disapa Vivie menambahkan, dalam upaya memberikan apresiasi kepada pelanggan dan mengenalkan sup yang menjadi salah satu menu andalan Black Canyon, pada 29 Maret mendatang, pihaknya memberikan kesempatan mereka datang mencicipi langsung sup yang menggoda selera itu. (rhm)
